Ingredientes
6 pechugas de
pollo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 copita coñac
2 cucharadas de puré de tomates
1 vaso de caldo
6 rodajas de pan
sal, pimienta, nuez moscada y perejil.
Quitar los bordes del pan y darles forma triangular, tostarlos y reservar. Poner en una
cacerola el aceite, zanahorias, cebolla, y perejil, todo bien picadito; colocar encima las
pechugas y poner al fuego, cuando hayan tomado color, sin llegar a quemarse, añadir la
harina y luego 2 cucharadas de puré de tomate. Darles una vuelta. Agregar el coñac y el
caldo y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; tapar y cocer a fuego lento hasta que
las pechugas estén tiernas ( unos 40 min). Colocar las pechugas sobres los costrones de
pan y cubrir con salsa. Servir acompañado de puntas de espárrago gratinados al horno con
queso rallado y puré de papas.
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