Ingredientes
1 kg de pescado
10 grs de manteca
20 cc de jugo de limón
caldo de pescado o ave
Sal y pimienta a gusto
Salsa Mornay
40 grs de manteca
30 grs de zanahorias ralladas
30 grs. de queso rallado
1/2 litro de leche
30 grs de cebollas picadas
1 cda de harina
perejil
nuez moscada
sal y pimienta a gusto
Untar la asadera con la manteca. Poner los filets sin superponer. Sazonar. Rociar con el
jugo de limón. Agregar el caldo. Cubrir con un papel manteca o papel blanco enmantecado.
Cocinar en horno caliente durante 10 a 12minutos. Retirarlo del medio de cocción.
Concentrar a su vez líquido de cocción y usarlo mezclándolo a la salsa que acompañe el
plato.
Salsa Mornay: Cocer la harina y 40 grs de manteca, desleír con la leche. Añadir las
cebollas y zanahorias, perejil, sal, pimienta y nuez moscada. Cuando rompa el hervor,
bajar el fuego y dejar cocinar con calma, revolviendo constantemente.
*Si se aplasta al filete y se lo arrolla antes de cocinarlo se lo llama "
poupet" de pescado. También se lo puede arrollar con un langostino o con almejas o
mejillones.
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