| Cima
Rellena con Verduras (295 calorías) |
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Ingredientes (25
personas)
1 cima de 1 1/2 kilo (vacío, tapa de asado, colita de cuadril)
200 a 250 grs de queso rallado
2 cdas de aceite
150 grs de cebolla
3 dientes de ajo
1 cdita de orégano
300 grs de espinaca
200 grs de arvejas
200 grs de jamón cocido
sal, pimienta y nuez moscada
4 huevos batidos
2 huevos duros
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Procedimiento
| Utilizar un
cuchillo chico y de punta. Separa los planos musculares de la carne comenzando de un
extremo y procurando no cortarla lateralmente. Formar una bolsa. Si se llegara a producir
un corte en forma lateral, cocerlo con aguja e hilo grueso. |
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Relleno
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Picar la
cebolla y cocinarla en aceite, dorándola ligeramente. Agregar el ajo picado y el
orégano. Mezclar y retirar del fuego. Cortar el jamón en cubos de 1 cm. Incorporar la
acelga, el jamón, arvejas, queso rallado y huevos batidos. Sazonar llevando sobre el
fuego. Remover continuamente calentando un poco. Rellenar la cima teniéndola parada,
luego ponerle en el centro y a lo largo los huevos duros pelados. Cocer la abertura con
aguja e hilo grueso. Envolver la cima en un género blanco. Atar los extremos con piolín
y asegurar en el centro con uno o dos hilos. Se envuelve con hilo como precaución si
llegara a quebrarse la cima durante la cocción para que no salga el relleno.
Realizar la cocción por hervido en agua salada y aromatizada con cebolla, apio, perejil y
puerro. Tiempo de cocción: 2 horas de ebullición lenta. |
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