Milanesas de berenjenas (285 calorías)

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Ingredientes:

3 berenjenas grandes
2 lts. de caldo de verduras
5 cdas de vinagre
2 hojas de laurel
1 cda de pimienta negra en grano
2 claras de huevo
1 cda de perejil picado
2 dientes de ajo picados
sal y pimienta a gusto
250 grs de pan rallado

Lavar las berenjenas y secarlas. Retirarles el cabito y cortarlas en forma longitudinal, dejándolas de 1 cm de grosor.
Poner a hervir el caldo con el vinagre en una cacerola junto a las hojas de laurel y la cucharada de granos de pimienta. Cocinar en el caldo, durante 2 o 3 minutos, las tajadas de berenjenas. Escurrirlas y reservarlas.
Mezclar las claras de huevo con el perejil y los dientes de ajo. Sazonarlas con sal y pimienta a gusto. Precalentar el horno a temperatura máxima.
Pasar las tajadas de berenjenas por las claras y luego, por el pan rallado para horno. Repetir todo el procedimiento.
Acomodar las berenjenas en una placa para horno.
Bajar el fuego del horno a temperatura mediana en el momento de colocar la placa. Cocinar la preparación por espacio de 15 minutos y dar vuelta en la mitad del tiempo.